醒茶，是指讓沉睡或塵封的茶葉通過(guò)與空氣或水份的接觸蘇醒過(guò)來(lái)，重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)以便于沖泡飲用的過(guò)程。
很多喜歡普洱茶的茶友，都有給老茶餅醒茶的習(xí)慣，具體的做法就是撬開(kāi)茶餅后在空氣中暴露一段時(shí)間，或盛放在器皿里，通過(guò)適當(dāng)?shù)募訜?，達(dá)到醒茶的效果。那么，老白茶開(kāi)餅也跟普洱茶一樣，需要醒茶嗎？
為什么要醒茶？
老白茶，長(zhǎng)期存放在一個(gè)低氧、干燥、無(wú)光的環(huán)境，內(nèi)含物質(zhì)處于低活躍狀態(tài)，此時(shí)的茶湯味平，不順，香氣陳悶，有點(diǎn)散，喝起來(lái)平常無(wú)味。但如果經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的醒茶，讓茶類和氧氣發(fā)生作用，使茶中的內(nèi)含物質(zhì)慢慢釋放，所有內(nèi)含物質(zhì)會(huì)重新變得活躍，茶湯稠度、醇度都會(huì)明顯提高，存儲(chǔ)中的雜味、特別是澀感也會(huì)大幅度降低。
茶葉的澀感主要就是由茶葉中的兒茶素產(chǎn)生的，具體說(shuō)是兒茶素當(dāng)中的復(fù)雜兒茶素。一款茶葉澀不澀，澀感是輕還是重，和兒茶素，尤其是復(fù)雜兒茶素的含量多少存在很大關(guān)系。
兒茶素含量多、澀味重的茶，撬散之后放在醒茶罐中，與空氣中的氧氣充分接觸，一段時(shí)間后澀度就會(huì)有比較明顯的下降。
這是因?yàn)?，?dāng)兒茶素與氧氣充分接觸時(shí)，會(huì)在一定程度上被氧化，沖泡后茶湯中的澀味物質(zhì)會(huì)有效減少，澀味自然也就減輕了。
當(dāng)茶葉被存儲(chǔ)在較為密封的環(huán)境中時(shí)，雖然也有一定的透氣性，但是茶葉與氧氣的接觸度還是很有限的；尤其是緊壓的餅茶、沱茶、磚茶等等，只有表面一層茶葉與少量空氣接觸，內(nèi)部則幾乎沒(méi)有接觸的可能。
此時(shí)的茶葉處于緩慢而持續(xù)的陳化狀態(tài)，同時(shí)也處于一種睡眠狀態(tài)中。其所處的環(huán)境與我們正常的環(huán)境存在差異，醒茶，就是將茶葉從非常規(guī)的環(huán)境中帶到常規(guī)的環(huán)境中，所謂喚醒，本質(zhì)是讓茶葉與正常環(huán)境協(xié)調(diào)融合，恢復(fù)到一種正常的狀態(tài)。
老白茶開(kāi)餅，需要醒茶嗎？
?、偾碎_(kāi)靜置醒茶法
將準(zhǔn)備要喝的老白茶餅撬開(kāi)，靜置在茶葉罐或相似的容器里，短則幾天時(shí)間，長(zhǎng)則十天半個(gè)月，都是可以的。這樣就能達(dá)到醒茶的效果。
但要注意，靜置的時(shí)間也不宜太長(zhǎng)哦，否則容易使茶葉的香氣散失，如果短期內(nèi)不喝的白茶，還是建議不要過(guò)早拆開(kāi)醒茶。
②溫杯醒茶法
如果你實(shí)在猴急，不想等這么長(zhǎng)時(shí)間。也可以用開(kāi)水燙一遍沖泡的容器（例如蓋碗），然后將撬開(kāi)的茶餅投進(jìn)去，通過(guò)容器的溫度，也能適當(dāng)實(shí)現(xiàn)醒茶的目的。
?、蹧_泡醒茶法
這種方法就最簡(jiǎn)單了，就跟我們平時(shí)的洗茶程序是一樣一樣的（“洗茶”的另一種說(shuō)法，不就是“醒茶”嘛）。直接往容器里注入沸水，然后快速出水（出水一定要快哦），讓老白茶在容器里“清醒”一會(huì)兒。這樣也能達(dá)到醒茶的目的。
如果想要更好地醒茶，可以將方法2、方法3結(jié)合起來(lái)，這樣醒茶的效果就更好啦！方法1雖然比較費(fèi)時(shí)，但是效果最佳！
看，是不是很簡(jiǎn)單呢？老白茶不醒茶也是可以喝的，不過(guò)如果有機(jī)會(huì)醒茶，沖泡出來(lái)的茶一定會(huì)更好喝的。何不試試？
